jueves, 25 de octubre de 2012

Brownie con frambuesas

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico estadounidense, Brownie.
Cuando la vi, casi me da algo.... BROWNIE!!!!

Esta receta la hago desde hace mucho tiempo, pero he querido hacerla diferente esta vez, así que en lugar de añadir nueces he utilizado FRAMBUESAS!!! Estaba buenísimo, y digo estaba porque cuando le hice la foto, como veréis más adelante, no se la pude hacer al brownie entero....... solo quedaba un trozo :))))




Cuando llevaba un rato en el horno la cocina olía a yogur de frambuesa!! (y no lleva yogur, pero no sé hacía ese olor tan característico)

Es un tipo de bizcocho que al no llevar levadura queda bastante compacto. Parece que queda un poco crudo, pero lo cierto es que esa es su textura.

INGREDIENTES
  • 150 gr de chocolate negro para fundir (el de repostería)
  • 150 gr de harina
  • 350 gr de azúcar
  • 125 gr de mantequilla
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita (de café) de vainilla (la que venden 50% vainilla 50% azúcar. Si usáis la natural, con una vaina será suficiente)
  • 1 cucharadita rasa (de café) de sal
  • Frambuesas (al gusto, yo he puesto bastantes...... porque me encantan)

ELABORACIÓN
  • Poner a derretir la mantequilla con el chocolate al baño maría y precalentar el horno a 180ºC.
  • Mientras, levantar las claras a punto de nieve y agregar el azúcar, la sal y la vainilla. Mezclar bien hasta que endurezca ligeramente la mezcla. Agregar las yemas.
  • Añadir el chocolate y la mantequilla que hemos derretido anteriormente cuando entibie un poco. 
  • Agregar la harina tamizada, poco a poco sin dejar de remover.
  • En un molde engrasado previamente, verter la mezcla.
Verter la mezcla en un molde engrasado

  • Por último, echar por encima las frambuesas. Puedes hundirlas un poco en la mezcla para que no queden muy encima y se haga bien la capa crujiente de encima, ya que el bizcocho levantará ligeramente.
Por frambuesas que no sea!!! ;)
  • Hornear durante 35-40 minutos. Cubrir con una hoja de papel de horno durante la cocción.

Las frambuesas no quedan del todo tapadas por la masa, pero si se hace la capita crujiente que es lo mejor de lo mejor!! 




 
El contraste del dulce-ácido de las frambuesas con el súper-dulce del brownie es una pasada, queda  buenísimo.
Además las frambuesas aromatizan un montón tanto el ambiente como el bizcocho.




Espero que lo probéis y que disfrutéis con el contraste de sabores.



Disfrutad mucho!!!









martes, 23 de octubre de 2012

Estamos en otoño así que Pan de Setas con tomillo!!

Como todo amante de la cocina, en otoño nuuuunca pueden faltar las setas!!!!!!

Me encantan y como llevaba semanas atiborrando en mi casa a base de pan a todo el que cruzase la puerta, al final dí con la receta y quise celebrarlo con setas (pero no alucinójenas, eh??), así que hice un PAN DE SETAS!!!!!!!!!!! 




INGREDIENTES

  • 250 ml de agua (templada)
  • 100 ml de aceite
  • 520 gr de harina de panadero(reservar 100 gr para el amasado a mano)
  • 30 gr de levadura fresca de panadero
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Tomillo al gusto
  • 40 gr de setas (ya hidratadas) o más si se desea.

ELABORACIÓN

  • Al menos 1 día antes, hidratar las setas con los 100 ml de aceite de oliva que usaremos para hacer la masa.

  • Mezclar la levadura con el agua templada y esperar unos segundos antes de agregar los demás ingredientes. Vamos mezclando la harina poco a poco, nunca toda a la vez si se va hacer el amasado a mano.
  • Cuando la masa empiece a adquirir una textura más firme, enharinar la superficie de trabajo e ir amasando agregando la harina poco a poco hasta que la masa este firme pero no compacta. Una vez la masa deja de pegarse a las manos, amasar por lo menos 15 minutos con ritmo, poneros música ;) todo sea por el pan!!!!!!!!!!! Veréis que la masa se vuelve muchísimo más fina y aterciopelada.
  • Hacer una bola, cubrir con un paño de algodón un poco húmedo y reservar en un lugar cálido y bien cobijado (vamos, encima del sofá con una manta o edredón. En una de las pruebas, mi gata se pensaba que era un cojín y me lo aplastó como una torrija, jejeje. Así que si tenéis gatos, aseguraros que cuando cerreis la puerta del comedor..... no se queda dentro :S oops!) para que fermente.

Después de 1 hora y 10 minutos



El recipiente que se ve en la foto es un banneton, un recipiente de mimbre o de pulpa que se utiliza para la fermentación del pan. Son bastante asequibles y la verdad que desde que me compré el mio estoy súper enganchada. La masa sube genial y la textura que le proporciona es mucho más esponjosa.
Yo me compré el mio aquí, además el trato fue genial y fueron muy agradables conmigo, pese a lo pesada que me puse y la tabarra que les di, jejeje.


  • Pasado ese tiempo, poner en la bandeja de horno. Veréis que se pierde el gas, es normal, volver a tapar y dejar 30 minutos para que vuelva a levantar otra vez.
  • Hornear durante 40 minutos a 150º. Sacar y dejar templar sobre una rejilla.




Por cierto, si tenéis gato no dejéis el pan cortado encima de la mesa....... si, vale mi gata es muy rara. Le gusta la calabaza asada, como no va a comerse el pan!!!! 




Las marcas que quedan en el pan son del banneton, me encanta le da un toque como muy rústico!!

Disfrutad mucho!






jueves, 18 de octubre de 2012

Coq au vin ------ Propuesta salada de octubre

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés "Coq au Vin”.

Con esta receta me estreno en el Círculo, muy emocionada porque tenía ganas de que volvieran de verano y empezaran de nuevo.

Así que os dejo a continuación con una breve explicación y con la receta en sí... lo más importante!!

Coq au vin es una receta de origen francés, típico de zonas rurales, que se remonta al siglo XVII dando paso al otoño (vamos como aquí las lentejitas, mmmm).




Su ingrediente principal, el gallo, ha pasado a ser substituido por el pollo desde hace más de 100 años.





INGREDIENTES (Para 2-3 personas)

  • 3 patas de pollo (muslos y contramuslos)
  • 3 lonchas de beicon gruesas (la mitad de un dedo)
  • 200 gr de champiñones medianos
  • 350 gr de chalotas (cebollas pequeñas)
  • 2 zanahorias
  • 1 ramita de apio (sin las hojas)
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 200 ml de vino tinto con cuerpo (yo he utilizado uno del 2007)
  • 1 chupito de coñac
  • 250 ml de caldo de pollo
  • 3 cucharadas soperas de harina de arroz
  • 1 cucharadita (de café) de sal y otra de pimienta
  • Aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de mantequilla
  • 1 cucharadita de harina (de trigo)

ELABORACIÓN
  • Escaldamos las cebollitas para poder quitarles bien la piel y que queden enteras. Las dejamos unos 15 minutos en agua previamente hervida.

  • Picamos el apio, cortamos a rodajas las zanahorias y cortamos a taquitos el beicon. En una cazuela (una cazuela ancha pero no muy alta, ya que será la que gastaremos para cocer el pollo con el caldo) calentar el aceite de oliva (echar la cantidad necesaria para que cubra casi por completo el fondo de la cazuela) y sofreír las verduras que hemos cortado y las cebollitas peladas hasta que adquiera un color doradito.
  • Picar el ajo y añadirlo a la cazuela, rehogando hasta que pase a un color dorado. Reservar a un bol (verduras y aceite de la cocción).


  • Mezclar la harina de arroz, la sal y la pimienta y meterlos en una bolsa junto con el pollo. Mover bien para que quede como un rebozado.
  • En la cazuela calentar un cucharadita de mantequilla y 6 de aceite. Cuando esté caliente dorar el pollo por ambos lados. Cuando esté dorado reservar.


  • En la misma cazuela (pasadla un poco debajo del grifo para quitar los restos de harina que hayan quedado pegado para que no se quemen) añadir el vino y el coñac y dejad que hierva hasta que veáis que ha reducido un poco.
  • Añade el pollo con las verduras anteriormente rehogadas y añade el caldo. Cocer a fuego medio-lento durante 1 hora y 10 minutos (los primeros 40 minutos con la cazuela medio tapada y los restantes a fuego lento con la tapa puesta). De este modo la carne queda tierna.


  • Mientras dorar los champiñones por ambos lados en una sartén con aceite. Yo los he puesto enteros porque reducen bastante cuando los cocinas. Cuando estén dorados apagad el fuego y ponedles la tapa para que suelten todo su jugo.


  • Transcurrido el tiempo de cocción del guiso, separad la carne y las verduras del caldo. Con el caldo vamos a hacer una salsa. 
  • Cuando empiece a burbujear añádele 1 cucharadita de mantequilla y espera a que se deshaga sin dejar de remover. En un colador fino echa la cucharadita de harina de trigo y al mismo tiempo que remueves el caldo, ve espolvoreándola encima. De esta manera no tienen que quedarte grumos, aún así recuerda que tienes que remover en todo momento.
  • Cuando empiece a espesar y a volverse de un color más brillante, retíralo del fuego y vuelve a añadir la verdura y el pollo que habías separado anteriormente. Añádele también los champiñones y tápalo todo (sin ponerlo al fuego) durante unos minutos para que todo se impregne bien de la salsa.




Después de 2 horas y mil cortes en las manos...... SERVIR!!!

La verdad que ha sido una experiencia increíble. Es muy sencillo de hacer, lo único que hay que tener en cuenta es que la preparación hay que cuidarla hasta el último detalle para que salga todo a la perfección.

Os ánimo a que la probéis. 


Qué aproveche!!!


martes, 9 de octubre de 2012

Saquitos de crema de quisantes con coco ---- Homenaje al Restaurante Indio Kismet

Sí, se han confirmado todas mis sospechas.....

Kismet, uno de los mejores Restaurantes de comida india (para mi EL MEJOR) al final ha cerrado sus puertas. Y no digo que se hayan confirmado mis sospechas porque lo haya cerrado yo,

NO

pero dadas las circunstancias actuales y que es un tipo de comida que va a un público muy concreto, se veía venir que sería cuestión de tiempo.

Así que yo me he tomado la libertad de hacer una receta inspirada en uno de los mejores entrantes de la carta. La he modificado, porque obviamente no me desvelaron la receta original, pero tengo que decir que al final he conseguido acercarme bastante.





Hace cosa de un mes, más o menos mi hermana y yo organizamos hacer una cena allí para despedir al verano (sí queda un poco cursi pero es cierto al 100%). En fin, pensando en ello y que tardaríamos un montón en volver, dijimos de comer poco durante el día para hacer bastante hueco.

Es que era imposible controlarte con esa carta tan amplia y tan riquíííísima, así que en serio dijimos esta por todo lo grande.....
Cuál fue nuestra sorpresa??? Que justo el martes por la noche se ve que cerraban por descanso! Y nosotras sin saberlo, claro íbamos tan de uvas a peras.

Esta es mi forma de expresar que a mi SÍ me gustaba la comida india y para recordar, mientras la cocina se impregna de aromas a millones de especias, que en ese restaurante hemos celebrado y pasado muy buenos momentos, así que no me enrollo más y os dejo la receta.

INGREDIENTES (Para 14 unidades)
  • 150 gr de guisantes (yo he usado los guisantes secos, pero los congelados o los frescos si los encontráis también sirven)
  • 20 gr de coco rallado
  • 3 granitos de cardamomo (es sólo para que deje aroma y sabor, antes de triturar para hacer el puré, habrá que retirarlo)
  • 5 cucharaditas de crema de arroz (nata vegetal)
  • 2 cucharadas soperas de melaza de arroz (si lo sustituis por miel u otro edulcorante más intenso, recordad que tenéis que poner la mitad, aunque si lo queréis muy dulce es vuestra elección)
  • 1/2 cucharadita (de café) de sal marina
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de especias mezcladas (canela, cilantro, comino y cúrcuma. Venden unos molinillos que se llaman TOQUE, en este caso INDIA, que va todo mezclado. Es lo que siempre gasto, a no ser que quiera usar alguna especia aislada)
  • Aceite de oliva
  • 4 hojas de pasta filo
  • Aceite de girasol para freír los saquitos
  • Cebollino para hacer el nudo en la base (yo no tenía así que utilice el hilo que se gasta para la carne)
  • Agua



ELABORACIÓN
  • Hervir los guisantes con el cardamomo. Si son deshidratados: poner en remojo el día antes. Hervir con la olla a presión con abundante agua a fuego medio-bajo al menos una hora. Si son frescos: Se pueden hervir en un cazo. No me sé los tiempos porque no los he gastado así nunca. Si son congelados: No hace falta que los hiervas. El cardamomo lo tendrás que poner en la sartén.
  • También el día anterior, poned el coco rallado con agua para que se hidrate. No hace falta poner mucha agua, solo hasta que empiece a cubrir el coco.
  • Una vez la legumbre está cocida, calentad una sartén no muy grande, con unas gotitas de aceite de oliva y la 1/2 cucharadita de sal. Agregad a la sartén los guisantes junto con el coco (y el agua que pueda quedar). Cocinar sin dejar de remover durante 5 minutos a fuego medio-fuerte, para que hierva un poco el caldito que pueda tener.
  • Retirar del fuego y batirlo todo hasta que se haga un puré. Añadir entonces la pimienta, las especias variadas (en polvo), la crema de arroz y la melaza. 
  • La consistencia no tiene que quedar muy suelta, por lo que no os asustéis si lo veis muy denso, es así ;)
  • Ahora cortaremos las hojas de pasta filo en cuatro partes iguales, por la mitad horizontal y por la vertical, quedando un cuadrado un poco rectangular.
  • Poner una bolita en medio del cuadrado-rectángulo. Esperad a que la crema entibie un poco porque si está muy caliente la masa se romperá casi seguro. Podéis medir con una cuchara medidora para que todos los rellenos os salgan igual en proporción. Si es así quizás os saldrán unos poco más porque yo no he usado una medida estándar. 
  • Cuando tengáis la bolita en medio, cerrar en forma de saquito, como se ve en la imagen.
  • Con los dedos humedecidos en un vaso de agua fría, rodead la base del abanico y poned un hilo, bien comestible o bien los que he usado yo.
  • Para freír el aceite vegetal es el mejor porque así no modificará el sabor de la pasta de guisantes. Tiene que estar el aceite muy caliente.
  • Freír de uno en uno. Se doran muy rápido. Cuando veáis que la masa pasa de un color blanco a un crema, están hechos, porque si los dejáis dentro del aceite mucho tiempo se os quemarán.



KISMET VA POR TI!!!
Qué aproveche!!






miércoles, 3 de octubre de 2012

Chips de remolacha con crema de aguacate

Hacía tiempo que quería hacer esta receta y que mejor momento que la entrada del otoño para preparar platos con remolacha.

Se digiere mucho mejor cocida, aunque en ensaladas de forma cruda también se pueden comer.




Los colores van perfectos con el otoño, además su exquisito y ligero sabor dulce da a los platos un sabor inconfundible.

INGREDIENTES
  • 2 remolachas medianas (o grandes, pero sobretodo no te quedes sin... porque cuando te comes la primera ya no puedes parar)
  • Aceite para freír
  • Sal
  • 1 aguacate grande muy maduro
  • El zumo de 1 limón mediano
  • La ralladura de medio limón
  • 1 cucharadita rasa (de café) de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita (de café) de sal
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva

ELABORACIÓN
  • Pelar las remolachas y cortarla a rodajas muy finas, por mucho pulso que tengáis mejor con mandolina, no vaya a ser... :)
  • Poner aceite en un sartén para freír. Cuando esté caliente agregar una pizca de sal y echar las papas de remolacha. Como no se hunden en el aceite, darles la vuelta para que se hagan bien por ambos lados.
Para la crema de aguacate
  • Cortar a trozos el aguacate y hacer un puré con un tenedor. Para poder hacerlo bien, tendrá que estar muy maduro. Añadir el zumo de limón, la sal, la pimienta y el aceite.
  • Remover hasta que quede bien mezclado.
  • Servir y espolvorear por encima la ralladura de limón.



La ralladura de limón le dará al aguacate aroma y un tono dulce.

Para que la remolacha quede como si fueran papas, tiene que estar bien frita y cortada a láminas muy finas.
La yuca frita también queda buenísima con el aguacate.




Qué aproveche!!





lunes, 1 de octubre de 2012

Ketchup casero y muy sano!!!

Me encanta el ketchup.....

bueno, a quién no le gusta el Ketchup!?

Pero el otro día indagué y descubrí que tiene una barbaridad de azúcar y realmente muy poco tomate, entonces pensé:

Qué me estoy comiendo!? Porque tiene un color rojo que "duele" a la vista para el poco "tomate" (puré para ser más exactos) que lleva. Cuando leáis los ingrediente veréis que pone : Tomate (130 g por cada 100 g de producto), en el mejor de los casos, otros llevan menos aún.

Vale, pues yo esto no lo llegué a entender hasta que hice la receta (si me costó un poco, pero que le vamos a hacer)

Pues este Ketchup casero debería poner en su etiqueta de envasado: TOMATE (1 KG POR CADA 300 G DE PRODUCTO)

Ahora seguro que veis el ketchup en las tiendas con otros ojos.

Visto lo visto, y no me enrollo más, me puse manos a la obra y decidí hacerlo y....
sabéis que descubrí? Lo queréis saber?

QUE ES FACILÍSIMO!!!

Tan fácil que dije, no puede ser que sea tan fácil!!!

Pues sí, eso que me llevé.



Le dije a mi hermana que había hecho Ketchup casero y me dijo:

No me digas!!?? CÓMO!!??

Pues sí, parece difícil y algo misterioso, como la fórmula de la coca-cola, pero lo cierto es que es bien fácil!

Además esta receta se la dedico a una muy buena amiga.... que digo!? Una de las mejores!! Hace mucho que no la veo porque está bastante lejos (sí Alicia El Salvador está muy lejos!! y tengo pánico a los aviones). Espero que te guste muuuucho!! Si la haces ya me dirás como te ha quedado y si te ha gustado.





INGREDIENTES (Para 300 ml aproximadamente)

  • 1 kg de tomate natural muy maduro (preferiblemente de pera, porque son más dulces)
  • 1 ramita de apio, no muy grande (sin poner las hojas)
  • 1/2 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas soperas de melaza de arroz (si utilizáis miel o cualquier otro edulcorante, tened en cuenta que endulzarán más, por lo que tendréis que poner menos cantidad)
  • 1 cucharadita (de café) de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita (de café) de canela en polvo
  • 3 cucharaditas rasas (de café) de sal marina
  • 1 cucharadita (de café) de vinagre balsámico de módena (es un poco más dulce, por eso queda mejor que el de vino)
  • 1 cucharadita rasa (de café) de agar-agar en polvo
  • Aceite de oliva (la cantidad que dé para cubrir el fondo de la sartén)

ELABORACIÓN
  • Rallar el tomate (con el rallador más fino que tengáis). No le quitéis el agua que suelte el tomate.
  • Picar la cebolla, el apio y el ajo hasta que quede casi como un puré, a trocitos muy pequeños.


  • En una sartén (yo he usado una de 16 cm) calentar el aceite de oliva y echar una pizca de sal. Sofreír el apio, la cebolla y el ajo. Sin dejar de remover, para que no se queme porque está muy picado todo. Cuando se empiece a dorar, agregar el tomate rallado y sofreír a fuego fuerte al principio hasta que empiece a hervir. Entonces añadir la pimienta, la sal, la canela, el vinagre y la melaza. Tapar y dejar que cueza a fuego medio, como estará tapado la ebullición se mantendrá aunque bajemos el fuego.
  • Remover de vez en cuando. Mantener el mismo nivel de ebullición durante 20 minutos.
  • Los 20 minutos siguientes, cocinar a fuego lento con la tapa, sin dejar de remover de vez en cuando.
  • Pasado este tiempo, quitar la tapa. Se puede observar llegado a este punto, que el tomate ha reducido bastante y su color ha pasado a rojo intenso.
  • Agregar el agar-agra en copos. Sin dejar de remover, cocinaremos a fuego medio-suave durante al menos 10 minutos más, para que el alga se integre bien en la salsa y se deshaga perfectamente. Yo siempre cocino 5-10 minutos más para evitar no haber dado el tiempo suficiente.
  • Dejar entibiar y ponerlo en el recipiente donde lo vayamos a guardar, porque cuando enfríe espesara un poco y será mucho más difícil.



Como no lleva ningún tipo de conservantes, guardar en la nevera. Si queréis se puede hervir el envase (de cristal) donde lo vayáis a guardar para que se conserve más tiempo. De todas formas no recomiendo guardarlo más de una semana, por eso la cantidad que se obtiene es suficiente para tener que volver a hacer a los 4 ó 5 días.... :)


Bueno espero que os guste y que a partir de ahora esta sea vuestra receta imprescindible.


Qué aproveche!!!