sábado, 29 de septiembre de 2012

Tarta de manzana con yogur y una preciosa tarde de lluvia... !!


El otoño ha empezado y con él las manzanas, las hojas marrones y la lluvia. No sé porqué pero con la lluvia me entraron ganas de hacer un pastel de manzana con canela.... el olor a canela y a lluvia me encanta, puede que me recuerde a cuando era pequeña y mi abuela hacía manzanas asadas mientras una tormenta enorme rugía con fuerza.

Por otra parte, la lluvia ha contribuido definitivamente a apagar los focos que aún quedaban del incendio.




INGREDIENTES (Para un molde de 18)

Para la base

  • 150 gr de almendra molida (con piel)
  • 150 gr de harina de arroz
  • 100 gr de harina de espelta (blanca)
  • 150 gr de melaza de arroz
  • 100 gr de aceite de girasol suave

Para la cubierta
  • 500 ml de zumo de manzana
  • 200 gr de yogur natural (yo he utilizado de soja)
  • 50 ml de bebida de arroz (fría)
  • El zumo de 1/2 limón
  • Una pizca de sal (o unas gotas de vinagre de umeboshi)
  • 1 cucharada sopera rasa de agra-agar en copos
  • 1 cucharada sopera rasa de maicena
  • La ralladura de 1 limón

Para decorar
  • 3 manzanas pequeñas (con piel y cortadas a gajos finos)
  • El zumo de medio limón
  • 1 cucharada sopera de melaza de arroz
  • 200 ml de zumo de manzana
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cucharadita (de café) de canela en polvo

ELABORACIÓN
  • Mezclar los ingredientes para hacer la base en un molde desmontable. Hornear durante 15-20 minutos a 180º. Reservar y dejar enfriar.


  • En un cazo, mezclar el zumo de manzana, el yogur natural, la melaza de arroz, el zumo de limón y la sal (o el vinagre de umeboshi) y cocer a fuego medio hasta alcanzar la ebullición. 
  • Una vez empiece a hervir, agregar los copos de agar-agar. Con una espumadera id removiendo de vez en cuando hasta un mínimo de 10 minutos, ya que los copos de agar agar tienen que estar completamente integrados con los demás ingredientes. Yo siempre lo dejo 5-10 minutos más para evitar que queden algunos copos por deshacer.
  • Pasado ese tiempo, mezclar la maicena con la bebeida de arroz bien fría. Remover hasta que no haya ningún grumo y agregar al cazo. Remover hasta que veamos que la consistencia se espesa (al menos cocinar durante 3 minutos). Echar la ralladura de limón.
  • Enseguida verter la mezcla sobre la base previamente cocida. Dejar enfriar a temperatura ambiente.



  • Para adornar, en una sartén cocinar (con tapa) las manzanas en gajos junto con los demás ingredientes hasta que las manzanas adquieran un color dorado. Si queda un poco de caldo mantener la tapa y dejar que se espese.
  • Podremos agregar las manzanas sobre la cubierta cuando se enfríen un poco, para que queden en la superficie.



Si lo dejáis reposar un par de días estará espectacular, porque la base se habrá quedado más mojada y los sabores estarán mucho más integrados.


En homenaje, los platos de servir son de mi abuela!!

Es un postre apto para quien no tome leche de origen animal, ni huevo y 100 % vegano. De todas formas siempre se puede sustituir por leche animal, aunque no garantizo el resultado puesto que nunca lo he hecho así.

Es una buena forma de empezar el otoño!!

Qué aproveche!







jueves, 27 de septiembre de 2012

Ya se ha publicado el libro-magazine del 2º aniversario de Manu Catman

Hoy mi entrada no es una receta, es mucho mejor!!!!

Como muchos de vosotros ya sabréis Manu celebraba su 2º aniversario blogero con un concurso sobre recetas floreadas, de lo más original la verdad.

Bueno pues ya ha salido el libro-magazine con tooooodas las recetas que los participantes han cocinado y tengo que decir que ME ENCANTA!!!!


Foto original de la página de Cocinando con Catman, única y exclisivamente para
uso en esta entrada y sin ningún fin comercial



Ha quedado muy elegante, bueno os paso el link para que lo podais ver con todo lujo de detalles!!



Espero que disfrutéis con todas las recetas, yo realmente no sé con cual me quedaría... me gustan todas!! ;)

Un saludo y nos vemos pronto con una receta de los más dulce y otoñal!!!




martes, 25 de septiembre de 2012

Sándwiches de calabaza y queso de cabra


El otro día tenía un montón de ganas de empezar con las calabazas que ya se empiezan a ver en los mercados de cara al otoño, así que decidí comprar una y gastar una mitad para la receta del concurso de Manu y la otra para esta que he publicado hoy.


Me quedé alucinada porque no las tenía todas conmigo de que fuera a salir bien, más que nada por el queso de dentro. Después de varios intentos, este fue el resultado:

estaban de muerte


INGREDIENTES
  • 20 láminas de calabaza (de la alargada), no muy finas. Podéis hacerlas del tamaño que queráis, yo las hice en forma de triángulos y no muy grandes para que fueran de un bocado.
  • 5 cortada de queso de cabra de rulo (partido después en mitades)
       Para el rebozado:
  • Harina de arroz
  • Un manojo de cebollinos (aproximadamente unas diez ramitas)
  • Sal y pimienta al gusto (tened en cuenta que tanto la calabaza como la leche de soja son de un sabor dulzón, así que no os preocupéis si pensáis que habéis echado demasiada sal. Yo agregue 3 pellizcos)
  • Bebida de soja (si queréis que el rebozado se note más, en lugar de bebida de soja que es muy líquida usad crema de almendras o de arroz o lo que prefiráis porque al ser más densa quedará una capa más consistente)
ELABORACIÓN
  • Poner agua a hervir. Cuando inicie el hervor, echar un pellizco de sal y escaldar durante unos segundos los trozos de calabaza ya cortados en láminas. Sacar y dejar enfriar. Observareis que el color naranja pasa a un tono más intenso.
  • Hacer un sándwich con dos láminas de calabaza y el queso de cabra en medio. Si los trozos de calabaza los habéis cortado muy grandes, necesitareis una cortada entera de queso de cabra, si los hacéis de un bocado como yo poned medias lunas de queso para que no se salga todo al freír. Colocar un pincho o palillo para que no se desmonte al freír.
  • Mezclar la harina de arroz con los cebollinos picados, la sal y la pimienta.
  • Pasad los sándwiches primero por la bebida de arroz y después por la mezcla de rebozado.
  • Freír durante un par de minutos con los pinchos puestos, hasta que se dore el rebozado.



La harina de arroz en los rebozados le da un toque muy crujiente, así que desde que lo descubrí casi siempre la utilizo para freír.



Qué aproveche!!




















viernes, 14 de septiembre de 2012

Brown noodles coronados con tajetes y hojas de salvia rebozadas, a la crema de calabaza y avellanas

Cuando me enteré de la noticia no pude resistirlo,  ¡¡¡ El concurso para celebrar el 2º aniversario de Manu Catman !!!

Así que me puse manos a la obra. Estuve dándole vueltas hasta que por fin di con la receta.... espero que disfrutéis poniéndola en práctica tanto como lo he hecho yo!!



Como la calabaza me encanta y es lo que toca en esta época del año, me he decantado por hacer una receta que la incluya, ya que es un ingrediente súper importante por la cantidad de propiedades que aporta.

Estuve en el Mercado Central de Valencia y tengo que decir que me costó bastante encontrar flores comestibles, posiblemente porque llegué casi a las 2 de la tarde, jejeje perdón :)

Al final en un puesto, la chica muy maja todo tengo que decirlo, me enseño las tres variedades que tenía y me decidí por los Tajetes. Una flor preciosa, la verdad.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

Para la crema:

  • 100 gr de calabaza (la alargada)
  • 2 patatas pequeñas o 1 mediana
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharada sopera de salsa de soja
  • 300 ml de bebida de arroz
  • 50 ml. de crema de arroz o almendras (sustituto a la nata)
  • 35 gr. de avellanas picadas y tostadas

Para la pasta:
  • 200 gr. de brown noodles (yo los compro en el herbolario)
  • Sal
  • Agua para hervir
  • Aceite de oliva

La decoración:
  • 10 hojas de salvia fresca
  • 20 tajetes (flores)
  • Harina de arroz (poned en un bol la suficiente para poder rebozar bien las flores)
  • Sal
  • Pimienta
  • Crema de almendra o arroz (poned en un bol la suficiente para el rebozado)




ELABORACIÓN
  • En un cazo, no muy grande, hervir la bebida de arroz. Cuando dé el primer hervor, añadir la calabaza y la patata (cortada a dados pequeños) y agregar la sal, la pimienta al gusto. Agregar la salsa de soja también.
  • Pasados 30-35 minutos habrá hervido lo suficiente por lo que triturar y pasar por un chino el puré conseguido. Volver a poner el el fuego y añadir la crema de arroz o de almendra. Agregar las avellanas previamente tostadas. Volved a salpimentar al gusto si lo creéis necesario. Es una crema que queda dulce, aunque para gustos colores, así que sois libres de añadir más sal si así lo consideráis.

  •  Hervir por otra parte agua para cocinar los noodles. Cuando empiece el hervor echad sal al agua y a continuación la pasta. Después de 4 minutos retirar, en este caso, si la pasta es más gruesa lo que ponga en el paquete. 
  • Añadir aceite de oliva cuando ya estén al punto y mover bien para que no se peguen.

  • Mezclar la harina de arroz, la sal y la pimienta. Por último, rebozar las flores y las hojas de salvia pasándolas primero por la crema de almendras o arroz, y después por la mezcla de harina de arroz.
  • Freír únicamente los pétalos. Yo las he cocinado solo por la parte de los pétalos, dejando sin rebozar ni freír el tallo verde que nace cuando los pétalos terminan. Únicamente nos hemos comido los pétalos.



Nota: Cuando he acabado parecía que hubiera pasado un tornado por la cocina... pero no os preocupéis porque ha valido la pena tanto desorden!!!




Qué aproveche!!!
Y muchas felicidades, que sean muchos más!!!









domingo, 9 de septiembre de 2012

Bizcochada o como la llamamos en Valencia "coca ronyosa"

Es el típico bizcocho de aceite con limón y canela.

La verdad que lo hice pensando en la propuesta que Manu Catman había sugerido en facebook, pero después de hacerlo me di cuenta de que tenía que ser de yogur.....

pero no pasa nada porque ahora mismo os hago las equivalencias del bizcocho de yogur que cambian muy pocas cosas, aunque el que yo he hecho no lo lleve.




INGREDIENTES (Para un molde pequeño, si lo queréis más grande dobláis las medidas)

  • 3 huevos
  • 150 gr. de azúcar
  • 150 gr de harina de repostería
  • 1 cucharadita rasa de levadura química (royal)
  • 120 ml de aceite de oliva suave
  • 30 ml de leche (yo he utilizado bebida de soja porque salen muy esponjosos)
  • Ralladura de un limón
  • Canela

       Si lo quisierais hacer de yogur:
  • 3 huevos
  • 150 gr. de azúcar
  • 150 gr. de harina de repostería
  • 1 cucharadita rasa de levadura química (royal)
  • 1 yogur natural (yo lo hago siempre con yogur de soja sabor natural)
  • Ralladura de un limón
  • Canela
Yo parto siempre de la bizcochada como base para otros bizcochos. Si lo quiero hacer con otros ingredientes simplemente elimino los que no vayan bien, como en este caso en particular el aceite y la leche y le añado el yogur. De esta manera es un bizcocho de yogur riquísimo.

ELABORACIÓN

  • Levantar las claras a punto de nieve y agregar el azúcar y la mitad de la ralladura de limón.
  • Incorporar las yemas y batir bien hasta que la masa adquiera el mismo tono de color anaranjado. Añadir el aceite, la leche y la harina, previamente tamizada, junto con la levadura química.
  • Mezclar todo bien y disponer en en molde. Espolvorear canela por encima.
  • Cocinar a 180 ºC durante 40 minutos.
  • Para adornar espolvorear azúcar glasé y el resto de la ralladura de limón.

En el caso de hacerlo con yogur, simplemente se tiene que agregar antes de la harina.
Bueno, así es como yo lo hago, quizás le doy demasiada importancia al orden de los ingredientes porque nunca lo he hecho de otra forma.



Qué aproveche!!




sábado, 8 de septiembre de 2012

Ensalada de ciruelas e higos con parmesano y pipas de calabaza

Estamos casi entrando en el otoño y se empieza a notar, sobretodo cuando vas al mercado y te dicen "No, ya no me queda, eso ya no toca"

y tú dices, con la mejor de las caras que puedes poner dadas las circunstancias
"Ah! Vale pues entonces medio kilo de aquello de allá"

pero realmente estás pensando para ti
"y ahora que ya había comprado tooodos los ingredientes para la receta que tenía en mente!!"



Bueno pues algo parecido me pasó a mi el otro día, así que finalmente acabé haciendo una ensalada, que aún improvisada estaba buenísima, con mucho contraste de sabor.

INGREDIENTES

  • 1/2 lechuga de hoja de roble (yo gasto la de color morada, pero cualquiera serviría)
  • 4 higos negros maduros
  • 4 ciruelas rojas (con piel)
  • 4 ciruelas amarillas (con piel)
  • 200 gr de queso parmesano cortado a tacos
  • 1 cucharada sopera de pipas de calabaza (de las peladas)
      Para la vinagreta:
  • Aceite de oliva de primera prensión (30 ml con cuchara medidora)
  • Vinagre balsámico de módena (30 ml con cuchara medidora)
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 2 cucharadas soperas de melaza o miel
Emulsionamos bien todos los ingredientes de la vinagreta para que quede una textura suave y cremosa.



Una receta sencilla de elaborar, muy sabrosa, con mucho color y sobretodo perfecta para ir despidiéndonos de las maravillosas frutas del verano y empezar a pensar en las calabazas de otoño, mmm..... ya tengo mi próxima receta!!!


Qué aproveche!