lunes, 30 de julio de 2012

Tofu macerado a las setas aromáticas

Quien haya probado el tofu seguro que en su momento dijo o pensó:

¡¡Pero si esto no sabe a nada!!

Sí, tenéis razón su sabor es muy suave.
Para el que esté iniciándose, esta receta es perfecta porque tiene mucho sabor y las setas le dan un toque muy aromático y gustoso.




INGREDIENTES
  • 250 g de tofu fresco
  • 2 cucharaditas colmadas de melaza de arroz
  • 15 ml de aceite de oliva (con cuchara de medida, equivalente a 2 cucharadas soperas colmadas)
  • 15 ml de salsa de soja (sin azúcar)
  • 6 setas deshidratadas (3 del tipo fungi porcini y las otras 3 del tipo boletus édulis). Si no se encuentran, podéis sustituirlas por cualquier seta que sea bastante fuerte de sabor o similar a las que yo he usado.
  • Sesamo

ELABORACIÓN
  • Cortar el tofu a laminas aproximadamente de un dedo de grosor. Colocar los trozos de tofu en un tupper quedando lo más apretado posible sin superponerlos para que el macerado se reparta bien.
  • Rallar las setas con un rallador medio, por ejemplo yo he usado el que normalmente utilizo para la ralladura de limón. Como los trocitos de seta quedan muy pequeños no hace falta hidratarlas con anterioridad.
  • Hacer la mezcla para el macerado con los demás ingredientes y echar por encima del tofu. Dejar reposar 15 minutos.
  • Mientras tostar el sésamo crudo en la sartén, sin aceite ni nada. Cuando veáis que empiezan a saltar las semillitas de la sartén es que está hecho. Además el olorcito de sésamo tostado es inconfundible.
  • Calentar a fuego medio la sartén en la que cocinaremos. Una vez esté caliente poner sólo el tofu. Simplemente dorar ambas caras, es vuelta y vuelta porque sino se quedará muy seco. Por eso es importante que el fuego no esté suave. Es como si estuvierais cocinando carne.
  • Una vez hayamos dorado a partes iguales echar el macerado por encima y dejar sin remover 10 segundos.
  • Retirar del fuego y servir. El macerado no se habrá consumido todo, por lo que cuando hayamos emplatado echar por encima del tofu. Como lleva melaza al cocinarlo se quedará espeso como si fuera una reducción de caramelo.
  • Para servir adornar con el sésamo tostado.



Es un plato muy fresco y que crea bastante adicción... yo desde que perfeccioné la receta, porque antes no me salía ni parecido, es casi casi lo único que hago de tofu cuando la gente quiere probarlo.

Así que os animo a que lo probéis. Ya me contaréis como os ha salido.




Qué aproveche!!



miércoles, 25 de julio de 2012

Flores de hojaldre con frutas de temporada a la canela

En verano la fruta es maravillosa..... tenemos un montón de variedades y está toda buenísima.

El otro día compré un porrón de albaricoques y paraguayas así que dije voy a hacer un postre.




Al estar cocinada no es tan indigesta como la fruta cruda.


INGREDIENTES
  • 200 g. de albaricoques cortados a gajos muy finos
  • 100 g de paraguayas, también cortadas a gajos finos
  • 50 g. de azúcar moreno (a quien le guste más dulce siempre puede añadir mas azúcar)
  • 2 nueces de mantequilla
  • La ralladura de medio limón
  • 2 cucharaditas de sésamo crudo
  • Canela molida
  • 1 base de hojaldre

ELABORACIÓN
  • Mezclar la fruta ya cortada con el azucar moreno, la mantequilla, la ralladura de limón y el sésamo y dejar reposar 15 minutos para que la fruta suelte su propio jugo. La mantequilla es preferible que la troceéis, con los dedos, en mini trocitos, para que se esparza mejor por toda la fruta. 
  • Cortar el hojaldre con el molde que prefiráis, yo he gastado uno grande dentado que simula una flor. Repartir la mezcla de la fruta en el hojaldre. Espolvorear la canela por encima.
  • Precalentar el horno a 160º. Hornear las tartaletas de hojaldre durante 13 minutos.
  • Dejar enfriar en una rejilla.



El sésamo es una semilla que hoy en día la podemos encontrar prácticamente en cualquier supermercado o tienda especializada. Es una fuente de ácidos grasos oleicos y de calcio.
También se encuentran semillas de sésamo negras, tienen un sabor ligeramente más dulce que las otras.



Qué aproveche!!!




miércoles, 18 de julio de 2012

Timbal de patatas con queso de cabra

La primera vez que fui a un vegetariano a comer con mis amigas de Facultad, Raquel se pidió un Timbal de patatas con queso de cabra.

Estaba exquisito, de hecho a partir de ahí creo que todas las semanas la hacía para cenar al menos un día!!!

La receta es facilísima, lo único es que necesitas tiempo porque primero se tienen que hacer las patatas y luego acabar la receta en el horno nuevamente.




INGREDIENTES
  • 2 patatas grandes (mejor las de freír porque no se desmenuzan tanto)
  • 250 g de queso de cabra (rulo grande)
  • Aceite
  • Sal 
  • Pimienta
  • Pimentón rojo (dulce)

ELABORACIÓN
  • Precalentamos el horno a 180º. Mientras, pelamos y cortamos las patatas en rodajas. Más o menos de un dedo de grosor.
  • Le hacemos unos cortes con el cuchillo y sazonamos con el pimentón, sal y pimienta. Por último ponemos el aceite, así todas las especias se repartirán bien por todos los cortes.
  • Horneamos aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que las patatas se doren.
  • Montar las patatas como se ve en la imagen, poniendo el queso de cabra cortado a rodajas muy finas en medio de cada par de rodajas, a modo de sándwich.
  • Echar un chorrito de aceite y meter en el horno para que el queso se derrita un poquito.

Espero que os guste, ya me contareis. Es una receta muy fácil pero le tengo especial cariño porque estuvo presente en mis inicios gastronómicos!!!!





Qué aproveche!!





martes, 3 de julio de 2012

Hojaldre de espinacas con shiitake a la crema de almendras

Al que no le gusten las shiitake que levante la mano!!! A que a nadie le desagradan?

Seguro que alguno de vosotros estará pensando, bueno las shiitake me gustan pero las espinacas......

Pues os aseguro que con esta receta las espinacas pasarán a ser parte de vuestra dieta!!!




INGREDIENTES
  • Una base de masa de hojaldre (aún no le he pillado el truco a la masa de hojaldre, así que sintiéndolo mucho la tuve que comprar ya hecha ;P)
  • 190 g de shiitake
  • 180 g de espinacas (pesadas crudas y solo la hoja, sin los rabitos)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 5 cucharadas de crema de almendras (se vende como sustitutivo de la nata en herbolarios, el Corte Inglés...)
  • 25 g de queso rulo de cabra
  • 1 cucharadita de miel (o sustituto, en este caso algún tipo de melaza)
  • Aceite de oliva para pintar el hojaldre


ELABORACIÓN

  • Sofreímos las espinacas. Yo las cocino de puñadito en puñadito, ya que el tiempo de cocción es corto, así no se resecan y no pierden su sabor tan bueno. Apartamos del fuego y reservamos.
  • Sofreír el ajo muy picadito y las shiitake cortadas a tiritas finas a fuego medio. Cuando veamos que cambian de consistencia a más melosa añadir la salsa de soja y cocinar durante un par de minutos. Sacar del fuego y mezclar con las espinacas en un bol.
  • Añadir la nata a la mezcla de las verduras y colocar en una mitad de la masa de hojaldre. Echar la miel dejándola caer por encima de las verduras y añadir el queso de rulo de cabra a trocitos. Cubrir con la otra mitad, a modo de calzonne, hacer unos cortes y unos agujeritos.
  • Pintar el hojaldre con aceite de oliva. Se puede pintar con la yema del huevo, con la clara, con mantequilla, con leche o con miel y agua. Yo para este tipo de plato he elegido el aceite de oliva.
  • Cocinar a 180º (habiendo precalentado el horno previamente) durante 15 minutos.


Como se dice con la pasta fresca, este plato tiene que salir a mesa puesta, para que se aprecie todo el sabor de las shiitake y el crujiente del hojaldre.

Maravilloso!!
Junto con la Quiche, es uno de mis platos favoritos!!!


Qué aproveche!!